В крестцовой области барана можно встретить крупное жировое отложение, называемое курдюком. В отличие от мяса животного, эту часть туши используют не только в кулинарии, но и медицине, а также косметологии. Блюда с курдючным жиром чаще встречаются в восточной кухне. О том, каким уникальным составом и свойствами обладает бараний курдюк, его пользе для человека и возможном вреде, а также способах приготовления поговорим в этой статье.
Курдючная порода овец
Размер и вес курдюка у баранов зависит не только от питания и условий выращивания, но и наследственности. Для получения большего количества этого ценного снадобья и пищевого компонента была выведена специальная порода скота. Жировые отложения на крестце у таких животных достигают 30 кг и составляют до 40% от всей массы тела.
В пищу лучше использовать курдюк молодого животного. Он имеет твердую консистенцию, белый или слегка желтоватый цвет и не навязчивый бараний запах. Растопленный жир без вкраплений и осадка, прозрачный.
Химический состав и пищевая ценность продукта
Баранье сало очень калорийное. В 100 граммах курдючного жира присутствует около 900 ккал. Чрезмерное употребление бараньего курдюка может нанести вред организму, но польза от питательных веществ, которыми он очень богат, объясняет применение курдючного жира в кулинарии и народной медицине. Среди них наиболее ценными являются:
- природный ланолин;
- макроэлементы, такие как натрий, селен, медь, фосфор, магний и цинк;
- сложные эфиры насыщенных и ненасыщенных жирных кислот;
- бета-каротин;
- витамины группы А, В, Е, D, Н, РР;
- холестерин.
Чем полезен для человека курдючный жир?
Благодаря столь богатому составу курдючное сало оказывает благотворное воздействие на многие органы и системы. Из него делают компрессы, принимают внутрь при простудных заболеваниях, добавляют во время приготовления блюд. Рассмотрим наиболее известные полезные свойства бараньего жира:
- Повышение сопротивляемости организма инфекции. Витамины в составе способствуют укреплению иммунитета, а антиоксиданты – снижению температуры при лихорадке. Также компресс или снадобье из бараньего курдюка во время простуды облегчает сухой кашель и отхождение мокроты.
- Восстановление гормонального баланса. Продукт восстанавливает и налаживает синтез важных гормонов, повышает либидо и способность к зачатию. Также он рекомендуется женщинам во время климакса, а мужчинам для повышения потенции.
- Замедляет старение клеток, препятствует развитию злокачественных опухолей. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, а жирные кислоты участвуют в построении мембран клеток и регенерации тканей. Витамин А и Е улучшают состояние покровов, волос и ногтей. Все это делает бараний курдюк столь востребованным сырьем в косметологии, применяющимся для омоложения и приносящим много пользы для пораженных участков кожи, без вреда для организма в целом.
- Быстро восполняет энергетические затраты организма, что обусловлено калорийностью продукта. Способствует возрастанию трудоспособности, улучшает память и настроение. Помогает восстановиться истощенным людям после операций и травм.
- Благотворно влияет на процесс пищеварения. Легко усваивается организмом.
- Улучшает реологические свойства крови, снижает уровень глюкозы.
Вред бараньего курдюка и противопоказания
Несмотря на всю пользу и богатый состав, лицам склонным к избыточному весу и страдающим некоторыми заболеваниями, бараний курдюк может нанести вред. Не рекомендуется включать его в рацион при патологии сердечно-сосудистой системы и атеросклерозе. С осторожностью можно употреблять сало при гастритах, колитах, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. У восприимчивых лиц возможно появление аллергии на коже.
Советы по приготовлению курдюка овцы
В качестве откашливающего средства готовят смесь из столовой ложки курдючного жира и стакана теплого молока. Нужно перемешать до полного растворения и выпить.
Для прогревания во время бронхита делают компрессы на основе курдючного сала. Последнее нужно растопить на водяной бане, обмакнуть в жир сложенную вчетверо марлю или салфетку, положить ее на область легких или спину, накрыть полиэтиленовым пакетом, потом марлей или полотенцем.
Добавить комментарий