Из чего делают суджук

Суджук – сыровяленая колбаса, которая славится своим острым вкусом, особым ароматом пряностей, плоской формой и твердой консистенцией. Она долго не портится, но при этом стоимость продукта промышленного производства весьма высока. Издревле его готовили в домашних условиях, высушивая мясо и используя в качестве оболочки кишки животных. В сегодняшней статье мы расскажем, из чего делают суджук сейчас, и как порадовать себя и близких колбасой, приготовленной самостоятельно.

Что такое суджук

Суджук является национальным блюдом у тюрских народов и народов Ближнего Востока. Оно представляет собой колбасное изделие уплощенной формы в натуральной оболочке. Деликатес популярен как в Азии, так и на Кавказе, в Европе и СНГ. Название может несколько отличаться в разных странах.

Коренные жители степей придумали сушить мясо на солнце, чтобы оно дольше хранилось и утоляло голод кочевников во время дальних походов. Османские завоеватели распространили это блюдо почти повсеместно на территории евразийского континента. Позже рецепт был усовершенствован и теперь существует три вида суджука – сушеный, твердый и вяленый.

Из чего делают суджук

Основной ингредиент классического блюда – конина. Именно из нее готовят суджук на Кавказе и в Киргизии по сей день. Другие народы используют разные виды мяса – говядину, свинину, баранину и даже лосятину. Также в рецепт входит соль, пряности, жир животного происхождения и очищенная кишка для внешней оболочки колбасы.

Суджук – довольно калорийный продукт. Показатели энергетической ценности отличаются в зависимости от рецептуры и составляют около 180-463 кКалл на 100 грамм готового деликатеса. Такую колбасу перед подачей принято нарезать тонкими слайсами, чтобы можно было насладиться ее вкусом и ароматом, но в то же время не съесть много.

Где купить суджук

Купить суджук в Красноярске оптом с доставкой можно в компании «Море Вкуса», для этого просто позвоните по номеру телефона: +7 902 924-91-56

Технология приготовления деликатеса

Суджук делают из кусочков филе, которые просаливают, перемалывают в мясорубке, после чего смешивают со специями и сахаром. Можно брать для приготовления и любую часть туши или готовый фарш из магазина. К полученному составу добавляют немного воды для большей пластичности, далее набивают им очищенные кишки. На концах последние связывают узлами. Полуфабрикаты укладывают на 10-15 дней под гнет для дальнейшего созревания, регулярно переворачивая и придавливая с разных сторон. Затем колбасы нужно подвесить на месяц или полтора, чтобы они высохли в прохладном помещении.

Рецепты домашнего суджука

Армянская колбаса из говядины

Ингредиенты:

• 1,5 кг свежего мяса;
• 45 грамм соли;
• 50 мл коньяка;
• по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, чамана;
• половина ч. ложки мускатного ореха;
• 1 ст. ложка сахара;
• 50 грамм чеснока;
• 1 стакан питьевой воды;
• черева говяжьи для оболочки.

Приготовление:

1. Филе говядины промыть и просушить, порезать крупными кусками. Далее мясо поместить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и убрать в холодное место на двое суток, не забывая периодически помешивать;
2. Просушить филе салфетками и прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями. В полученный фарш высыпать специи и сахар, влить коньяк, добавить прессованный чеснок и прохладную воду, все тщательно перемешать;
3. Чистые говяжьи кишки нарезать на заготовки длиной 40 см и набить фаршем, перевязать нитью на концах. Последние можно соединить, чтобы будущая колбаса напоминала подкову;
4. Вывесить заготовки на 4-5 дней в прохладном помещении, затем снять и положить под гнет. Регулярно переворачивая, дать им созреть в течение еще около 10 дней;
5. Подсушить колбаски в тёмном проветриваемом помещении. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Классический рецепт с кониной

Подбирая ингредиенты для суджука, нельзя забывать, из чего его делали изначально. Степные кочевники и османские завоеватели готовили это блюдо в основном из конины. В классическом рецепте сыровяленого деликатеса также много пряностей, что позволяет перебить специфический запах мяса.

Ингредиенты:

• 800 грамм конины;
• 200 грамм свиного жира;
• 100 мл красного вина или коньяка;
• 20 грамм нитритной соли;
• 20 грамм сахарного песка;
• по 10 грамм молотого черного перца, паприки, кориандра и тимьяна;
• животные кишки для оболочки.

Приготовление:

1. Мясо и сало измельчить в мясорубке;
2. Добавить к полученному фаршу перетертые специи, сахар и соль. Тщательно перемешать;
3. Влить вино или коньяк, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте;
4. Кишки нарезать, набить мясом. Концы завязать нитью и соединить между собой;
5. Подвесить в прохладном помещении на пять дней. Периодически снимать и придавать им приплюснутую форму с помощью гнета или скалки;
6. Сушить суджук еще месяц, после чего его можно подавать к столу.

Болгарская луканка со свининой

Традиционный деликатес болгарской кухни. В сущности это тот же суджук, только со свининой и большим количеством специй.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиного мяса;
• 0,5 кг говядины или телятины;
• 250 грамм сала;
• по 1 ст. ложке сахара и соли;
• 1 ст. ложка красного молотого перца;
• по пол чайной ложки черного и душистого молотого перца, тмина;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/3 стакана красного столового вина;
• свиные или телячьи кишки для оболочки.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать кубиками и пропустить вместе с салом через мясорубку с мелкой насадкой.
2. Специи, сахар и соль смешать, залить вином и соединить с получившимся фаршем. Тщательно перемешать.
3. Полученный состав разровнять в слой толщиной не более 15 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на сутки.
4. Чистые кишки нарезать, плотно набить фаршем.
5. Концы колбасок перевязать нитью и соединить.
6. Вывесить будущий деликатес в прохладном помещении для созревания. Через 4 дня снять и приплюснуть с помощью гнета или скалки. Повторять эти действия ежедневно на протяжении месяца.